Riforque

AGOTADO

Riforque

Queso azul de leche cruda de vaca. De pasta blanda y cremosa y una corteza enmohecida natural, se afina durante dos meses en una cava con saturación de humedad sobre tabla de madera.

La distribución homogénea del Penicillium roqueforti, bien desarrollado en las cavernas biológicas que se producen durante la fermentación, va a otorgar una enorme personalidad a esta elaboración.

El Productor

Proyecto familiar que nace en la ganadería gestionada por la segunda generación Egocheaga
en San Justo (Villaviciosa, Asturias).
Es una quesería con una vocación muy definida para ofrecer una gama de quesos azules
con unos valores fundados en la leche cruda y el dominio de la tecnología.
Actualmente y hasta que se pongan en marcha las instalaciones propias, se encuentran elaborando sus quesos
en las instalaciones de Granja Cantagrullas,
llevando a cabo el afinado de las piezas en Asturias.

Al frente del proyecto Yolanda Egocheaga, acompañada de sus hermanos José y Enol y de su pareja José Manuel Martínez.