Las Arenas
AGOTADO
Las Arenas
Queso azul ahumado de leche cruda de vaca. De pasta semidura, untuosa y fundente, tiene una corteza enmohecida natural, ahumado al mes de afinado con madera de haya, se afina durante tres a cuatro meses en una cava con saturación de humedad sobre tabla de madera. Con una distribución heterogénea del Penicillium roqueforti, que se presenta principalmente conformado un anillo próximo a la corteza de más o menos espesor en función del lote. El ahumado sutil y el aroma que aporta el Penicillium son las notas dominantes en esta elaboración.
Ficha Técnica
Leche cruda de vaca
Cuajo tradicional
Coagulación enzimática
Maduración: 3 – 4 meses
Formato: 3 kg
El Productor
Proyecto familiar que nace en la ganadería gestionada por la segunda generación Egocheaga
en San Justo (Villaviciosa, Asturias).
Es una quesería con una vocación muy definida para ofrecer una gama de quesos azules
con unos valores fundados en la leche cruda y el dominio de la tecnología.
Actualmente y hasta que se pongan en marcha las instalaciones propias, se encuentran elaborando sus quesos
en las instalaciones de Granja Cantagrullas,
llevando a cabo el afinado de las piezas en Asturias.
Al frente del proyecto Yolanda Egocheaga, acompañada de sus hermanos José y Enol y de su pareja José Manuel Martínez.
Galería
